maanantai 23. toukokuuta 2011

Ei sovi unohtaa Maman Tom Yumia!

Eli sellainen ruokavalion peruspilari arvosteluun kuin Maman Tom Yum nuudeli. Tämä liippaa erittäin läheltä Yum Yumin Tom Yumia (mitä sanaviritelmiä!), etten ollenkaan osaa sanoa kumpi on oikeasti parempaa.


Ero Yum Yumin ja Maman tom yumissa (?!) on vain se, että Mamassa tulee maustepussin kyljessä vielä ekstra-annos chiliä, vaikka melko tulista tämäkin on perusmausteilla. Mukana siis tässäkin pussillinen tom yum tahnaa.


Porisemassa.


Nam nam nam tom yum nam! Eipä tästä oikeastaan sen kummempaa sanottavaa kuin että herkkua tom yum-makujen ystäville.  Kuten mainittu, toimii myös herkkusieniviipaileiden ja katkarapujen kera. Niitä hieman tulisempia perusherkkunuudeleita, eli suosikkien joukkoon menee. :)


Arvosana 5

lauantai 14. toukokuuta 2011

Kokan vegetarian curry testailu

Testipenkkiin pääsi pitkästä aikaa Koka;


Muutama huomio pakkausmerkinnöistä; tämä nuudeli ei siis sisällä monosodiumglutamaattia eli arominvahvennetta; eipä tullut tarkistettua, että mitähän aromia vahventavaa ainetta siellä sen nimenomaisen sijaan sitten on?
Myöskin että nämä ovat siis "non-fried" noodles eli ei (öljyssä?) paistettuja nuudeleita. Tämä ehkä selittää sen, miksi jotkin toiset nuudelit ovat kuivana sikamaisen herkullisempia kuin toiset vastaavat. Ehkäpä ne on paistettu öljyssä ja nämä raakana-kehnommat muut eivät?


Makuna sellainen termi kuin "vege curry" arveluttaa negatiivisella tavalla. Maustepusseja tuli kolme; mausteseos, rehuja sekä sellainen uutuus kuin creamer - olisikohan ollut kookoskermapulveria tai vastaavaa?


Sielläpä sievässä kasassa ovat. Eipä erityisemmin vakuuttanut tässä vaiheessa.


Mutta nam nam! Annos oli kookas ja epämääräisistä ei-niin-mieleen-jäävistä-kokemuksista Koka yllätti positiivisesti tällä kertaa! Mukana tulleet rehut olivat tosi hyviä, "vege curry" siis toimi ja muutenkin koko setti oli maukasta ja täyttävää. Koka-nuudelien lailla tämäkin oli hieman paksumpaa ja kermaisempaa. Mielelläni söisin tätä toistekin, tämä on melkeinpä ainoana oikeasti jäänyt mieleen näistä testatuista Koka-nuudeleista!

Arvosana 4


Kokkasin myös tuoretta parsaa ensimmäistä kertaa ikinä. Hyvää oli ja hävyttömän näköistä :)

sunnuntai 8. toukokuuta 2011

Lasinuudelisalaatti nam!

Kuten muutama postaus sitten mainitsin, söin eräässä thaimaalaisessa ravintolassa oikein maukasta lasinuudelisalaattia (Yum woon sen) alkupalaksi, joten himoitsin sen valmistamista myös kotioloissa. Reseptinä käytin jo mainittua Cherry On a Cake: Thai Glass Noodle Salad -reseptiä, tosin ilman kanaa ja kuivattua katkarapua.


Ainekset omassa reseptissäni:
  • kevätsipuli
  • punasipuli
  • katkarapuja
  • 100 g lasinuudeleita (mungpapunuudeli)
  • korianteri
  • (moccamaster)
  • (leivänmurut)
Kastikkeeseen:
  • 3 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl (tummaa) sokeria
  • tuoreita chilejä oman maun mukaan; itse käytin kaksi
  • jääkaapin perukoille unohtuneen limetin mehu


Pistin reilusti kevätsipulia ja noin puolikkaan punasipulin siipaleiksi, ja chilin pieneksi silpuksi.


Heitin koko pussillisen katkarapuja siivilään, ja sulatin kuuman juoksevan veden alla (ahkera voisi vielä vaikka paistaa nämä kevyesti pannulla, itse olin lähinnä nälkäinen.)

 

Mittasin kalakastikkeen ja sokerin pikku kattilaan, ja sulattelin nämä niin että koostumus paksuuntui hitusen. Kun litku jäähtyi hieman, lisäsin silputun chilin ja kokonaisen limetin mehun makustumaan sekaan. (Oma huomio: päältä hieman kuivahtanut limetti luovutti mehunsa paljon helpommin kuin tuore yksilö!)


Muiden valmistelun aikana lasinuudelit likosivat kylmässä vedessä notkistuen huomattavasti. Ohjeen mukainen aika oli noin 10 min.

(Brainnns!)
Sillä välin olin myös kiehauttanut kattilassa vettä kiehumispisteeseensä; lisäsin joukkoon aavistuksen suolaa ja nuudelit. Nuudeleita kannattaa vahtia oikein tarkkaan, kypsyvät helposti hieman liian raa'asta aivan liian kypsiksi! Muutama minuutti siis riittää, kannattaa luottaa omaan maisteluunsa ja nostaa kattila pois kun sopiva kypsyysaste on saavutettu. Kaadoin nuudelit siis siivilään ja huuhtelin kylmällä vedellä kypsymisen stoppaamiseksi ja annoin valua.
 

 Valutetut katkikset ja sipulit kulhossa.


 Perään heitetty valutettu nuudeliklöntti ja reilusti korianteria (vajaa puoli ruukullista?)


Vaivalloista sekoitusta... Nuudeleita ja aineksia oli tosiaankin melko vaikea sekoittaa tasaisesti kulhossa. Eivät varsinaisesti klimppiintyneet liukkautensa takia, mutta jakaantuivat hmm, epätasaisesti.


Upeahko näytteilleasetuskuva! ei ehkä hivele silmää, mutta makuhermoja kylläkin! Kastike oli kyllä todella onnistunut suhteessa makea/suolainen/karvas/tulinen, ja rapeat ainekset sopivat todella hyvin pehmeisiin nuudeleihin, jotka oikein imevät makua. Sopii ehkä parhaiten juurikin snäksiksi tai alkupalaksi,  annos oli läpinäkyvyydestään huolimatta tosi täyttävää. :)



Rapea kuljetus suuta kohden tulossa... Voisinpa kuvailla sitä seuraavaa eksoottista makuelämystä joka vie maistelijan Thaimaan maisemiin. Nam nam! Kannattaa kokeilla.

PS. Tiedoksi, että että salaattisatsista tuli aika iso... Söin yön yli jääpissa ollutta salaattia, ja eipä tuo säilytyksessä ainakaan parane vaikkei katalaa ollutkaan. Melkeinpä suosittelen nauttimaan tuotoksen tuoreena!

torstai 5. toukokuuta 2011

Blogisurffausta

Surffailin pitkin nettiä ja löysin suomalaisen blogin, jossa on myös panostettu thairuokien kokkaukseen alkuperäisiä makuja mukaillen!

Puolialaston kokki blogi - tuli luettua thai-osasto läpikotaisin, ja testilistalle lähtee kyllä tuo muu waan-karamelliporsas! NAM SLURPS minkä näköistä herkkua!

Muutenkin blogissa on nättejä, kuolan kielelle tuovia kuvia ja mukavasti kirjoitettuja reseptejä, thaimaalaisen makumaailman taustakertomukset mukaanlukien. Bloggailija on ilmeisestikin thaimaansa hyvin kierrellyt :)

Osaako joku muu suositella lisää suomi-blogeja, jossa uppouduttaisiin thai/aasialaiseen makumaailmaan yhtä syvällisesti? Nuo enkkulaiset blogit ovat postauksen aihe itsessään...

ps. Jostakin blogista taisin löytää myös seuraavan linkin: Thaimaalaista silmäkarkkia! lääh lääh!
Flickr: RTSCA's photostream 

Pan pan pappa dang.. Panang-curry

Päätin pistää reissulta hankitun panang curry-tahnan hyötykäyttöön eli curryt kokkaukseen.



Ohjeistuksena käytin jälleen tuttua "viisi aasialaista keittiötä"-opusta. 

Aineslistaus:
  • Broilerin fileesuikaleita
  • kookosmaitoa iso tonkka
  • kaffir-limetin lehviä.. kuivattuja
  • pari pakettia Lobon panang curry tahnaa
  • arominvahvennetta ku sitä satuin ostamaan (Aji-no-Moto)
  • kalakastiketta
  • hotti chilejä
  • Kevätsibuli
  • sokru


Ensin pistin pilkkomiseksi eli chilit silpuksi.


Currypaketti ohjeineen. Olen joskus aikaisemmin käyttänyt saman sarjan jotain muuta tahnaa, olisikohan ollut green curry. En ollut täysin tyytyväinen soosin vahvuuteen, joten tähän satsiin käytin tosiaan siis 2 pakettia (olisiko noissa noin 50 g.)


Tein kirjareseptin mukaan, eli siis paahtin tahnaa öljyssä wokissa muutaman minuutin että siitä tuli "aromaattisesti tuoksuvaa".


Sekoitin joukkoon melkein koko tölkin kookosmaitoa (muista ravistaa!) ja tasoitin tahnapaakut joukosta. Mitä ilmeisimmin olen saattanut lisätä chilit tääsä vaiheessa joukkoon.


Kun sörsseli oli sileää ja kuumaa, lisäsin broilerin joukkoon kypsymään ja paistumaan.


Sillävälin pääsin pilkkomaan kauniin näköiset kevätsipulit!


Nam nam.


Kun kana oli kypsää, lisäsin joukkoon kevätsipulit ja loput pohjat kookosmaitotölkistä. En ole ihan varma muistikuvistani, mutta noihin curryihin on joskus myös sekoiteltu muitakin vihanneksia joukkoon, kuten paprikaa, bambua...?


Maustaminen tapahtui tällä kolmikolla, eli hippusellinen arominvahvennetta (nokun reseptissäkin oli), kalakastiketta maun mukaan (1-2 rkl?) ja sokeria vajaa ruokalusikallinen ehkä.


Päätin kerrankin "panostaa" enkä pihistää esillelaitosta, joten säästin muutaman chilinrinkulan annoksen koristeluun. Liotin myös kaffirlimen lehdet lämpimässä vedessä, ja kun ne pehmenivät, leikkasin ne ohuiksi suikaleiksi ja ripottelin koristeeksi. Nättiä vaikka itse sanonkin, ja vaikka lautanen on ruma.

Tarjottu tietysti jasmiiniriisin kera. Curry onnistui oikein kivasti, joskus olen tehnyt siitä vahingossa liiankin suolaista (tahnat, kalakastikkeet, suolat, arominvahventeet..) mutta tällä kertaa maut olivat hyvin paikallaan. Täyttävää ruokaa ja tulista sellaista!

tiistai 3. toukokuuta 2011

Kevätkiireissä jälleen kerran tyhjeni jääkaappi kaikesta "oikeasta" ruoasta, joten  valmistin itselleni iltapalan hätävaranuudeleista, joka sattui tällä kertaa olemaan Maman possu (just like me, röh roh.)


Jostain syystä tämänkin maku oli jäänyt satunnaiseen kokeiluun historian hämäriin, joten odottelin tätä jännittävää tapausta mielenkiinnolla.


Pussista paljastui sörsselipussi ja pulverit chilillä.


Pussien sisällöt olivatkin yllättävän runsaan näköiset! Mausteseoksessa oli mukana ruohosipulia, ja öljyssäkin oli jotain extra maustelientä.


Melkoisen maukkaan näköinen setti. Siinä sitten taikalaatikkoa katsoessani ja nuudeleita mussuttaen totesin kyllä, että soppa toimii, mutta jotenkin se on muihin "hyviin" nuudeleihin verrattuna kertakaikkien... pliisu.
Eli vaikkakin annos maistuu joltakin (=arominvahventeet, suola?) ei se silti oikein kuitenkaan maistu miltään (esim. possulta) erityisemmin. Lieneekö vika omassa makupaletissani vaiko ei, mutta tämä tuntui jotenkin mitäänsanomattomalta. Parempaa toki kuin moni halpis, mutta erityistä syytä, miksi juuri tämän poimisin ostoskoriini, ei ole.

Arvosana 2½